Manual/semi-automatic

Manual espresso machines have loose filter handles that you fill with freshly ground coffee. For optimal taste, a separate grinder is needed with which to grind the coffee. When the filter is filled with coffee, you pack it with a coffee press. Then the filter holder is placed in the machine and the brewing is switched on.

Good quality espresso machines are built in metal. Especially the brew group and the filter holders. There are several kinds, simply put you can say that more weight in these components gives a more stable brewing temperature and better coffee taste.

There are manual espresso machines from 1000 SEK and up to the cost of a car. We describe some of the details that distinguish them below.

HALVAUTOMATISK ESPRESSOMASKIN FÖR HEMMABRUK & SERVERING

Vår halvautomatiska espressomaskin är utvecklad för att erbjuda överlägsen kvalitet och prestanda för både hemmabruk och serveringsmiljöer. Med en halvautomatisk espressomaskin kan du enkelt och professionellt skapa kaffedrycker som kommer att imponera på dina gäster och uppfylla de högsta kraven på kvalitet och smak. Vår maskin ger dig dessutom möjligheten att finjustera inställningarna för att perfekt matcha individuella smakpreferenser.

ENKELKOKARE

Utmärkt för dig som har en begränsad budget och som huvudsakligen dricker rent kaffe. Denna halvautomatiska kaffemaskinen har en värmekälla och därmed en temperatur. Det finns normalt möjlighet att skumma mjölk med ett ångrör. Brygg först kaffet, ställ därefter om maskinen så att den höjer temperaturen så att ett ångtryck uppstår i kokaren. Maskinen fungerar utmärkt för att servera många kaffe i ett flöde men när det blir dags att skumma mjölk blir det lite väntan före den uppnått rätt temperatur. Vårt råd är att undvika maskiner som har mycket plast. Ett enkelt test är att känna vikten på filterhållaren, mer vikt ger bättre kaffe.

DUBBELKOKARE

På senare år har det blivit allt mer populärt med dubbelkokare. Systemet har separata kokare för ånga/hetvatten respektive bryggruppen, de flesta maskiner med flera bryggrupper har en individuell kokare för varje grupp. Många av dubbelkokarna har elektroniskt inställbar temperaturreglering. Det ger användaren möjlighet att brygga manuell espresso vid olika temperaturer, vilket påverkar smaken. Det är dock inte alla maskiner som har denna enkla justeringsmöjlighet.

SÅ FUNGERAR MANUELLA ESPRESSOMASKINER

VÄRMEVÄXLARE

De flesta professionella manuella espressomaskinerna har ett värmeväxlarsystem. Det innebär att maskinen bara har ett elektriskt element, som värmer kokaren för hetvatten och ånga. Kokaren i sig är element för att värma vattnet för bryggningen. Det vattnet cirkulerar i ett separat system genom kokare och bryggruppen. På så sätt håller maskinen rätt temperatur både för kaffebryggning och ånga. Skumma mjölken samtidigt som kaffet bryggs. Kapaciteten på maskiner med värmeväxlare är generellt sett mycket bra. Den kan göra många kaffe i följd med stabil bryggtemperatur och bibehållen bra ångfunktion. Den viktigaste faktorn för kapacitet är kokarens volym och elementets effekt. Större är starkare.

Det som kan få bryggtemperaturen ur balans är ett stort uttag av hetvatten. En semi-professionell maskin har oftast en kokarvolym på 1-2 liter vilket innebär att det finns ungefär 50-100 cl vatten i kokaren (resterande volym upptas av ånga). Tömmer du ut huvuddelen av hetvatten för t.ex. te eller americano så fylls maskinen med nytt kallt vatten och den tappar tryck. På en liten maskin är uppvärmningstiden bara några minuter och på en 2-gruppsmaskin för en servering är kokarvolymen 10-15 liter. Du behöver då tappa mycket vatten för att få den ur balans. Värmeväxlarteknik är välbeprövad, Faema utvecklade den första moderna espressomaskinen Faema E-61 som började säljas 1962. Vi har ett par av dessa i Stockholmsbutiken.

TEMPERATURREGLERING

Det finns flera sätt att styra temperaturen i en manuell espressomaskin, här är de vanligaste teknikerna:

• Termostat sitter oftast i mindre maskiner och har normalt en fabrikskalibrerad temperatur.
• Pressostat känner mekaniskt av trycket i kokaren. Går att reglera men justeringen är normalt placerad innanför skalet.
• PID/NTC är elektronisk reglering av temperaturen och brukar kunna ändras via knappar och display.

PUMP

Den vanligaste pumpen för hemmamaskiner är vibrationspump. Med magnetism förs en kula fram och tillbaks som matar fram vattnet. Ett knattrande ljud från pumpen är typiskt för tekniken. Trycket är inte ställbart på pumpen och de levererar normalt omkring 15 bar. Många maskiner har en tryckreglerare som utjämnar trycket till det korrekta 8-10 bar. Rotationspump är den vanligast förekommande tekniken för professionella maskiner. En motor driver pumpen som roterar. De flesta rotationspumparna har en ställskruv för att reglera önskat tryck. Jämfört med en vibrationspump så kommer rotationspumpen snabbare upp i korrekt bryggtryck och den har en tystare och skönare gång. Magnetisk kugghjulspump med reglerbart varvtal gör det möjligt att ändra pumptrycket under bryggning. Med elektronisk styrning ställer användaren in önskad pumpprofil. Pumpprofiler kan påverka kaffets smak väsentligt.